Заказать звонок
Главная / Статьи
Газы для пищевой промышленности: углекислота, азот и смеси для MAP-упаковки
Пищевые газы — незаметный, но критически важный компонент современного производства продуктов питания. Газированные напитки, упакованное мясо с трёхнедельным сроком хранения, кофе без потери аромата через месяц после обжарки — за всем этим стоят CO₂, азот и их смеси в точных пропорциях. Рассказываем, какой газ для чего нужен и каким требованиям он должен соответствовать.
Что такое MAP-упаковка и почему она работает
MAP (Modified Atmosphere Packaging) — упаковка в модифицированной атмосфере. Суть: из упаковки откачивается воздух и закачивается смесь газов, подобранная под конкретный продукт.
Это работает по двум механизмам:
Результат: срок хранения свежего мяса увеличивается с 3–5 дней до 14–21 дня, рыбы — с 2–3 дней до 10–14. Это позволяет выстраивать централизованное производство и дистрибуцию без потери качества продукта.
Это работает по двум механизмам:
- вытеснение кислорода замедляет окисление жиров и развитие аэробных бактерий и плесени;
- CO₂ обладает бактериостатическим действием: подавляет рост большинства патогенных микроорганизмов.
Результат: срок хранения свежего мяса увеличивается с 3–5 дней до 14–21 дня, рыбы — с 2–3 дней до 10–14. Это позволяет выстраивать централизованное производство и дистрибуцию без потери качества продукта.
Углекислый газ (CO₂): газирование, консервация, упаковка
Пищевая углекислота (Е290) — один из самых широко применяемых ингредиентов в пищевой промышленности.
Газирование напитков. CO₂ растворяется в воде или напитке под давлением, создавая пузырьки углекислоты. Используется в производстве газированной воды, безалкогольных напитков, пива, кваса, игристых вин. Чистота газа — не ниже 99,9%, без посторонних запахов.
MAP-упаковка мяса. Для красного мяса применяется смесь с высоким содержанием CO₂ (20–40%) и кислорода (до 70%). Кислород сохраняет красный цвет миоглобина (мясо выглядит свежим), CO₂ подавляет бактерии. Азот заполняет объём упаковки, предотвращая её сдавливание.
Упаковка рыбы и морепродуктов. Смесь CO₂ + N₂ (40–60% CO₂). Высокая концентрация углекислоты эффективно подавляет специфическую микрофлору морепродуктов.
Упаковка сыров и молочных продуктов. Смесь CO₂ + N₂. CO₂ предотвращает плесень, азот сохраняет форму упаковки.
Газирование напитков. CO₂ растворяется в воде или напитке под давлением, создавая пузырьки углекислоты. Используется в производстве газированной воды, безалкогольных напитков, пива, кваса, игристых вин. Чистота газа — не ниже 99,9%, без посторонних запахов.
MAP-упаковка мяса. Для красного мяса применяется смесь с высоким содержанием CO₂ (20–40%) и кислорода (до 70%). Кислород сохраняет красный цвет миоглобина (мясо выглядит свежим), CO₂ подавляет бактерии. Азот заполняет объём упаковки, предотвращая её сдавливание.
Упаковка рыбы и морепродуктов. Смесь CO₂ + N₂ (40–60% CO₂). Высокая концентрация углекислоты эффективно подавляет специфическую микрофлору морепродуктов.
Упаковка сыров и молочных продуктов. Смесь CO₂ + N₂. CO₂ предотвращает плесень, азот сохраняет форму упаковки.
Азот (N₂): инертная среда и хранение
Азот в пищевой промышленности применяется там, где нужна полная химическая инертность без бактериостатического эффекта.
Упаковка снеков и орехов. Чистый азот закачивается в пакеты с чипсами, сухариками, орехами, мюсли. Вытесняет кислород, предотвращает прогоркание жиров и механические повреждения хрупкого продукта при транспортировке. Упаковка раздувается под давлением — это не брак, а защита продукта.
Хранение зерна и кофе. Силосы и склады с зерном продувают азотом или заполняют его смесью с CO₂. Это уничтожает вредителей (долгоносиков, клещей) без пестицидов и предотвращает развитие плесени. Для свежеобжаренного кофе азотная атмосфера сохраняет летучие ароматические соединения.
Производство растительных масел. При экстракции и хранении масел азот предотвращает окисление, сохраняя вкус и пищевую ценность продукта.
Упаковка снеков и орехов. Чистый азот закачивается в пакеты с чипсами, сухариками, орехами, мюсли. Вытесняет кислород, предотвращает прогоркание жиров и механические повреждения хрупкого продукта при транспортировке. Упаковка раздувается под давлением — это не брак, а защита продукта.
Хранение зерна и кофе. Силосы и склады с зерном продувают азотом или заполняют его смесью с CO₂. Это уничтожает вредителей (долгоносиков, клещей) без пестицидов и предотвращает развитие плесени. Для свежеобжаренного кофе азотная атмосфера сохраняет летучие ароматические соединения.
Производство растительных масел. При экстракции и хранении масел азот предотвращает окисление, сохраняя вкус и пищевую ценность продукта.
Смеси газов: состав под каждый продукт
Для разных групп продуктов применяются разные составы смесей:
Красное мясо: O₂ 60–80% + CO₂ 20–40%. Кислород — для цвета, CO₂ — против бактерий.
Птица и свинина: CO₂ 20–30% + N₂ 70–80%. Без кислорода — мясо темнеет, но дольше хранится.
Рыба и морепродукты: CO₂ 40–60% + N₂ 40–60%.
Мягкие сыры: CO₂ 20–40% + N₂ 60–80%.
Хлебобулочные изделия: CO₂ 60–70% + N₂ 30–40% или чистый N₂.
Снеки, орехи: N₂ 100%.
Готовые блюда, паста, салаты: CO₂ 20–30% + N₂ 70–80%.
Арника-Пром-Сервис производит газовые смеси по индивидуальным рецептурам заказчика. Состав подтверждается паспортом качества.
Красное мясо: O₂ 60–80% + CO₂ 20–40%. Кислород — для цвета, CO₂ — против бактерий.
Птица и свинина: CO₂ 20–30% + N₂ 70–80%. Без кислорода — мясо темнеет, но дольше хранится.
Рыба и морепродукты: CO₂ 40–60% + N₂ 40–60%.
Мягкие сыры: CO₂ 20–40% + N₂ 60–80%.
Хлебобулочные изделия: CO₂ 60–70% + N₂ 30–40% или чистый N₂.
Снеки, орехи: N₂ 100%.
Готовые блюда, паста, салаты: CO₂ 20–30% + N₂ 70–80%.
Арника-Пром-Сервис производит газовые смеси по индивидуальным рецептурам заказчика. Состав подтверждается паспортом качества.
Углекислый газ
от 1800
₽
Объём
Операции с тарой
Углекислый газ (диоксид углерода, CO₂) применяется как защитная среда при MIG/MAG-сварке, в пищевой промышленности для газации напитков и консервирования, в системах CO₂-пожаротушения и криохирургии. Пищевая углекислота используется при производстве газированных напитков и упаковке продуктов. Поставляется в баллонах чёрного цвета с жёлтой полосой, объём 24 кг. Соответствует ГОСТ 8050-85.
ГОСТ 8050-85. Тара: Чёрный баллон с жёлтой полосой, 24 кг
ГОСТ 8050-85. Тара: Чёрный баллон с жёлтой полосой, 24 кг
Азот
от 1000
₽
Вид
Операции с тарой
Азот (N₂) — инертный газ, препятствующий окислению и горению. Технический азот применяется для опрессовки трубопроводов и холодильных систем, продувки и осушки оборудования, вытеснения горючих газов из ёмкостей. Азот высокой очистки (99,999%) используется в электронной промышленности, аналитических приборах и лабораторном оборудовании. Оба вида — в баллонах чёрного цвета, объём 40 л.
ГОСТ 9293-74. Тара: Чёрный баллон, 40 л
ГОСТ 9293-74. Тара: Чёрный баллон, 40 л
Газовая смесь
2500
₽
Вид
Операции с тарой
Готовые газовые смеси изготавливаются на собственном оборудовании по технологиям, разработанным для космической промышленности. Смесь аргон + CO₂ (Ar/CO₂) применяется в MAG-сварке: снижает разбрызгивание, улучшает формирование дуги и качество шва по сравнению с чистой углекислотой. Смесь с азотом используется при вакуумной упаковке пищевых продуктов — вытесняет кислород и продлевает сроки хранения. Смесь с кислородом — для упаковки свежего мяса в MAP-атмосфере.
ГОСТ Р ИСО 14175. Тара: Серый / голубой баллон, 40 л
ГОСТ Р ИСО 14175. Тара: Серый / голубой баллон, 40 л
Требования к пищевым газам
Газы для контакта с пищевыми продуктами должны соответствовать ряду обязательных требований:
Чистота. CO₂ пищевой — не менее 99,9%, влажность и масляная аэрозоль строго нормированы. Азот пищевой — не менее 99,5–99,9%.
Документация. Паспорт качества с указанием соответствия пищевым стандартам. Сертификат соответствия или декларация на каждую партию.
Маркировка баллонов. Пищевые газы маркируются отдельно — их нельзя путать с техническими и тем более медицинскими.
Прослеживаемость. Каждая партия газа должна иметь уникальный номер для отзыва в случае выявления несоответствий.
Мы сопровождаем каждую поставку пищевых газов полным пакетом документов, включая результаты анализов из аккредитованной лаборатории.
Чистота. CO₂ пищевой — не менее 99,9%, влажность и масляная аэрозоль строго нормированы. Азот пищевой — не менее 99,5–99,9%.
Документация. Паспорт качества с указанием соответствия пищевым стандартам. Сертификат соответствия или декларация на каждую партию.
Маркировка баллонов. Пищевые газы маркируются отдельно — их нельзя путать с техническими и тем более медицинскими.
Прослеживаемость. Каждая партия газа должна иметь уникальный номер для отзыва в случае выявления несоответствий.
Мы сопровождаем каждую поставку пищевых газов полным пакетом документов, включая результаты анализов из аккредитованной лаборатории.
Пищевые газы для производителей Иркутской области.
Углекислота пищевая, азот пищевой, готовые MAP-смеси. Полный пакет документов. Собственная аккредитованная лаборатория.
Доставка по Иркутской области и Приморью. Тел.: 8 800 100 75 55.
Углекислота пищевая, азот пищевой, готовые MAP-смеси. Полный пакет документов. Собственная аккредитованная лаборатория.
Доставка по Иркутской области и Приморью. Тел.: 8 800 100 75 55.
